《食品工程原理》PPT课件刘天一东北农业大学

课件内容：
流体流动
1.1食品工程原理的研究内容和特色
1.2流体流动
1.3流体静力学基本方程
1.4流体动力学方程
1.5柏努利方程
1.6流体流动特性
1.7流体流动型态
1.8流体在圆管内的速度分布
1.9流体流动的阻力
1.10管内流体流动的局部阻力
1.11管路计算
1.12流量测定
1.13第一章测试
流体输送
2.1流体输送
2.2离心泵的性能
2.3离心泵的安装高度和工作点
2.4离心泵的类型和选用
2.5其他类型的泵
2.6风机
2.7气体压缩
2.8往复压缩机的性能和分类
2.9真空技术
2.10真空泵
2.11章节测试
粉碎与混合
3.1粉碎与混合
3.2粉碎的基本概念和原理
3.3粉碎设备
3.4筛制、筛析、筛面和筛分效率
3.5筛分速率
3.6筛分速率和筛分设备
3.7混合的基本理论和液体的搅拌混合
3.8液体的搅拌混合和乳化
3.9浆体的混合、塑性固体的捏和及固体的混合
3.10粉碎与混合总结
沉降与过滤
4.1沉降与过滤
4.2颗粒与流体相对运动时所受的力
4.3球形颗粒的自由沉降和沉降速度的求算
4.4悬浮液和气溶胶的重力沉降
4.5过滤的基本概念
4.6过滤基本方程
4.7恒压过滤和恒速过滤
4.8过滤常数K和qe的测定
4.9过滤常数k和s的测定
4.10板框压滤机、转鼓真空过滤机和袋滤器
4.11离心分离因数和转鼓内液体的离心压力
4.12离心沉降速度和乳状液在离心力场中的分离
4.13乳状液在离心力场中的分离
4.14过滤式、沉降式分离式离心机
4.15旋风分离器的构造、工作原理以及性能
4.16沉降与过滤总结
4.17第四章节测试
传热
5.1传热
5.2传热的作用
5.3传热的基本方式
5.4稳态传热与非稳态传热
5.5热流量和热阻、热交换
5.6温度场和温度梯度
5.7傅里叶定律和热导率
5.8通过单层平壁的稳态导热
5.9通过多层平壁的稳态导热
5.10通过多层平壁的稳态导热例题
5.11通过单层圆筒壁的稳态导热
5.12通过多层圆筒壁的稳态导热及例题
5.13回顾传热基本方式、傅里叶定律及平壁导热与圆筒壁导热
5.14通过多层圆筒壁的稳态导热习题讲解
5.15对流传热的基本原理
5.16对流传热机理
5.17影响传热膜系数的因素介绍
5.18自然对流传热
5.19强制对流传热及例题
5.20波纹板壁间对流
5.21有相变的对流传热
5.22流化床中的传热
5.23对流传热的总结
5.24对流传热的回顾
5.25换热器简介和管壳式换热器
5.26板式、螺旋盘管式和套管式换热器
5.27换热基本方程及计算
5.28恒温换热和变温换热
5.29逆流换热平均温差的计算
5.30非稳态换热概念原理与公式
5.31总结
5.32稳态换热与非稳态换热的回顾
5.33稳态换热例题
5.34辐射的基本概念和定律
5.35两固体间的辐射换热
5.36传热例题解析
5.37面积有限的两相等平行面间的辐射换热
5.38微波加热
5.39传热小结
5.40第五章节测试
蒸发
6.1蒸发
6.2蒸发的概述
6.3蒸发的目的
6.4蒸发的特点
6.5蒸发的基本过程
6.6真空蒸发简介
6.7回顾常压蒸发与真空蒸发
6.8真空蒸发的优缺点、工艺流程
6.9蒸发类型简介
6.10单效蒸发
6.11蒸发例题解析1
6.12回顾单效蒸发
6.13单效蒸发计算
6.14蒸发例题解析2
6.15蒸发例题解析3
6.16多效蒸发介绍
6.17多效蒸发流程与蒸汽经济性
6.18多效蒸发的计算
6.19蒸发例题解析4
6.20循环型蒸发设备
6.21非循环性蒸发设备
6.22蒸发的辅助设备
6.23蒸发小结
6.24蒸发总结
6.25第六章节测试
制冷
7.1制冷
7.2制冷概述、卡诺与逆卡诺循环
7.3制冷例题解析1
7.4制冷方法介绍
7.5蒸汽压缩式制冷
7.6气液相平衡小实验（制冷过程）
7.7以冰箱为例介绍制冷
7.8吸收式制冷
7.9蒸汽喷射式制冷
7.10蒸汽压缩式制冷循环
7.11蒸汽压缩式制冷的计算
7.12制冷例题解析2
7.13回顾制冷与例题解析
7.14制冷剂和载冷剂
7.15蒸汽压缩式制冷设备（压缩机）
7.16冷凝器介绍
7.17膨胀阀介绍
7.18蒸发器介绍
7.19立管式蒸发器
7.20食品冷冻的理论基础与冷冻设备
7.21湿度介绍
7.22湿空气的参数介绍
7.23湿空气的焓湿图
7.24制冷例题解析3
7.25湿空气的热力学过程
7.26等湿、增湿和减湿过程
7.27不同状态空气的混合过程
7.28空气调节
7.29回风式空气调节
7.30制冷例题解析4
7.31制冷总结
7.32第七章节测试
干燥
8.1干燥
8.2干燥概述和基本原理
8.3干燥的目的和方法
8.4湿物料中的水分
8.5干燥静力学介绍
8.6干燥的物料衡算和热量衡算
8.7干燥例题解析1
8.8干燥过程空气状态变化分析
8.9干燥例题解析2
8.10总结
8.11中间加热空气的干燥过程
8.12干燥动力学机理
8.13干燥速率
8.14干燥曲线与干燥速率曲线
8.15干燥时间的计算
8.16干燥的总时间
8.17干燥设备
8.18对流干燥设备
8.19其他干燥设备
8.20喷雾干燥概念与干燥流程
8.21物料衡算和热量衡算
8.22喷雾干燥速率和时间
8.23喷雾干燥特点、应用和压力式喷雾干燥设备
8.24干燥例题解析3
8.25干燥例题解析4
8.26离心式喷雾干燥设备
8.27气流式喷雾干燥设备
8.28喷雾干燥塔
8.29冷冻干燥概述与原理
8.30冷冻干燥过程特点及干燥装置
8.31干燥例题解析5
8.32干燥总结
8.33第八章节测试
传质
9.1传质
9.2传质与扩散
9.3传质过程分类
9.4分子扩散
9.5Fick扩散定律
9.6稳态分子扩散
9.7传质例题解析1
9.8对流传质
9.9传质例题解析2
9.10三传类似
9.11相间传质
9.12工业装置中的传质
9.13回顾传质
9.14吸收平衡
9.15吸收速率方程
9.16吸收塔的计算
9.17填料层高度的计算
9.18传质单元数的计算
9.19填料塔例题解析
9.20传质单元数的计算——图解积分法
9.21吸收塔有效高度的计算
9.22解析操作的计算
9.23填料塔的结构
9.24填料塔的流体力学性能
9.25吸附概述与基本原理
9.26吸附分离过程与设备
9.27传质例题解析3
9.28固定床吸附分离
9.29稳态操作模拟
9.30离子交换
9.31传质总结
9.32第九章节测试
蒸馏
10.1蒸馏
10.2蒸馏概述
10.3双组分体系气液相平衡
10.4相对挥发度介绍
10.5单级蒸馏方法
10.6闪蒸物料衡算与平衡蒸馏
10.7简单蒸馏
10.8微分蒸馏例题解析
10.9简单蒸馏装置
10.10水蒸气蒸馏
10.11多级蒸馏
10.12精馏
10.13萃取精馏和恒沸精馏
10.14双组份连续精馏的计算
10.15精馏段物料衡算及操作线方程
10.16蒸馏例题解析1
10.17提馏段物料衡算及操作线方程
10.18进料热状态的影响
10.19进料方程
10.20进料热状态对精馏的影响
10.21蒸馏例题解析2
10.22蒸馏例题解析3
10.23蒸馏例题解析4
10.24平衡级数的确定
10.25图解法求平衡级数
10.26回流比的影响和选择
10.27蒸馏例题解析5
10.28精馏装置及节能
10.29蒸馏总结
10.30第十章节测试
萃取
11.1萃取
11.2萃取相平衡和单级平衡萃取
11.3逐级萃取过程和微分逆流萃取过程
11.4浸取平衡和浸取机理
11.5浸取流程和浸取设备
11.6解析法计算浸取平衡级数
11.7图解法求浸取平衡级数
11.8图解法求浸取平衡级数
11.9流体的临界点及其流体特性
11.10基本流程和萃取条件的选择
11.11萃取用途及其应用现状
11.12从咖啡豆中脱除咖啡因、啤酒花的萃取、植物油的萃取
11.13萃取总结
11.14第十一章节测试
膜分离
12.1膜分离
12.2膜分离概述
12.3分离膜介绍
12.4膜的性能和渗透机理
12.5膜分离器
12.6板框式膜组件
12.7圆管式膜组件
12.8螺旋卷式膜组件
12.9中空纤维式膜组件
12.10四种膜组件比较
12.11反渗透的基本原理
12.12反渗透的实际过程
12.13超滤与微孔过滤
12.14电渗析
12.15电渗析例题
12.16膜分离技术在食品工业中的应用
12.17膜分离总结