现代乳品工业手册 第二版

 

基本信息： 

【作　者】张和平，张列兵主编 

【形态项】 1557 

【出版项】 北京：中国轻工业出版社 , 2012.04 

【ISBN号】978-7-5019-7674-4 

【中图法分类号】TS252-62 

【原书定价】240.00 

【主题词】乳品工业-技术手册 

【参考文献格式】 张和平，张列兵主编. 现代乳品工业手册. 北京：中国轻工业出版社, 2012.04. 

内容提要: 

本书已被列入“国家十一五重点图书”出版项目，是一本全面反映我国乳品工业科学与技术发展水平的实用工具书。全书共分五篇，分别为：原料乳、乳的化学组成及理化特性、加工处理与乳的特性、乳品加工单元操作、乳制品质量安全管理，内容基本涵盖了乳及乳制品生产的各个方面，有很多内容是作者于长期生产实践、科研工作中的经验总结，实用及参考性较强。