川菜厨师手册

 

基本信息： 

【作　者】李凯，冯勇著 

【形态项】 331 

【出版项】 成都：四川科学技术出版社 , 2010.03 

【ISBN号】978-7-5364-6988-4 

【中图法分类号】TS972 

【原书定价】19.00 

【主题词】烹饪-方法-四川省-手册 

【参考文献格式】 李凯，冯勇著. 川菜厨师手册. 成都：四川科学技术出版社, 2010.03. 

内容提要: 

《川菜厨师手册》是一本内容丰富，指导性强的烹饪书籍。该书集传统川菜制作技术与现代烹饪技艺于一体，又融入了现代厨师应该掌握的雕刻盘饰、筵席组配、厨政管理等知识，可谓内容详尽，实用性强。全书内容共分为十章，主要包括原料与调料采购，调味技法，烹饪技术，面点制作，厨政管理等内容。